Amerikanske chokolade cookies

Præsenteres her er vores ubesværede danske opskrift, beriget med generøse, dejlige chokoladestykker. Dette er en kulinarisk kreation, jeg personligt har frembragt, baseret på inspiration fra de amerikanske opskrifter, jeg bragte med mig hjem fra New York for over to årtier siden. Efter endt studietid hjemførte jeg en betydelig samling af mine venners foretrukne opskrifter, og med disse som fundament har jeg forfinet denne danske variant, som jeg har tilberedt i mere end tyve år.

Dette aspekt har jeg naturligvis inkorporeret i min danske opskrift. Desuden anvender jeg en hel, finthakket chokoladeplade i stedet for de sædvanlige chokoladedråber. Netop i dag markerer min madblog sin toårsdag, en begivenhed der selvfølgelig kræver en festlig kage! Og ikke blot en tilfældig kage, men slet og ret den absolutte favoritsort.

Vidunderligt sprøde på ydersiden og behageligt møre indeni, men det mest udsøgte, det absolut fornemmeste, er utvivlsomt, at de bugner af temmelig store chokoladestykker, der opløses i kagens indre og skaber en herlig chokoladesø. Af den grund dedikerede jeg mig også til at indsamle mine venners mest vellykkede opskrifter, og da jeg returnerede, var det ikke udelukkende med utallige bøger, men også med en lille bunke håndskrevne opskriftsnotater.

Der opstår talrige lejligheder til at servere kage under en barselsperiode med ens førstefødte, og følgelig byder der sig rig mulighed for at eksperimentere med opskrifter og finjustere dem, indtil de opnår den foretrukne smag. I de knap tyve år, der er forløbet siden, har jeg med uforbeholden loyalitet bagt disse to amerikanske klassikere ud fra de opskrifter, jeg oprindeligt udarbejdede.

Den nærmeste rival er min amerikanske brownie. Det er derfor nødvendigt at acceptere, at deres størrelse ikke vil være fuldstændig ensartet, og at chokoladen vil fordele sig en smule uregelmæssigt. Sådan foretrækker vi dem netop! Det indebærer dog ikke, at man bør investere i en særligt kostbar chokolade eller en variant med en usædvanlig høj kakaoprocent.

En sådan type kan nemlig tilføre kagerne en let bitter smag. Personligt foretrækker jeg at anvende en standard, velsmagende spisechokolade, som eksempelvis Marabou. Det er optimalt, hvis din chokolade foreligger i et relativt tykt format, således at du kan hakke tilstrækkeligt grove stykker. Dette er ikke den type kager, hvor små chokoladeknapper er det foretrukne valg!

Resultatet bliver for nydeligt og en anelse intetsigende. Jeg tilråder anvendelsen af den karakteristiske muscovadosukker i stedet for traditionel brun farin. Et illustrativt billede kan ses i selve opskriften. Det er en sukkerart, der er en smule omkostningsfuld, men til gengæld rig på smagsnuancer. Selvom opskriften ikke kræver store mængder heraf, vil sukkeret bevare sin kvalitet længe, forudsat det opbevares i en lufttæt beholder umiddelbart efter åbning af pakken, hvilket er afgørende, da det ellers vil stivne ligesom brun farin.

Muscovadosukker indgår desuden i min særligt delikate drømmekage. Det er dog essentielt at tilegne sig evnen til at vurdere, hvornår en cookie er færdigbagt. Den ideelt bagte cookie fremstår gylden og sprød langs kanten, mens midten er mør, men gennemtilberedt, uden at falde sammen. Skulle midten derimod falde sammen, og kagen føles for blød centralt, indikerer det, at bagetiden har været for kort.

Begge variationer er velsmagende, og efter blot et par forsøg vil du med stor sandsynlighed mestre tilberedningen af den perfekte cookie! Sprøde langs yderkanten, bløde i kernen og med en overflod af lækre, smeltende chokoladestykker. Denne opskrift er forbavsende ligetil og egner sig glimrende til, at børn kan deltage i bageprocessen.