Bag fastelavnsboller

Oprindelse af navnet[ redigér ] Betegnelsen semla, hvis flertal er semlor, er et låneord fra det tyske ord Semmel, som oprindeligt stammer fra det latinske simila, der betyder 'mel'. Dette er igen en overtagelse fra græsk σεμίδαλις (semidalis), der refererer til 'gryn' og var betegnelsen for den fineste kvalitet hvedemel eller semolina.

I den sydligste del af Sverige, Skåne, og blandt den svensktalende befolkning i Finland, kendes de som fastlagsbulle. I Danmark og Norge kaldes de fastelavnsbolle, hvor fastelavn er den danske og norske pendant til Shrove Tuesday. På skånsk kaldes festen ligeledes fastelann. På finsk er de kendt som laskiaispulla, hvilket henviser til den finske helligdag laskiainen, på lettisk som vēja kūkas, og på estisk som vastlakukkel.

Semla serveret med varm mælk To danske fastelavnsboller En svensk semla En finsk laskiaispulla Den moderne svensk-finske semla består af en kardemomme-krydret hvedebolle, hvor toppen skæres af. Derefter fyldes den med en blanding af mælk og mandelmasse, og toppes med flødeskum. Den afskårne top fungerer som låg og drysses med flormelis. I dag nydes den ofte alene, til kaffe eller te.

Nogle foretrækker at spise den i en skål med varm mælk. I Finland fyldes bollen ofte med jordbær- eller hindbærmarmelade i stedet for mandelmasse, og bagere i Finland tilbyder typisk begge varianter. Mange bagere adskiller de to ved at dekorere den traditionelle bolle med mandler på toppen, mens den marmeladefyldte version har flormelis på toppen. I finlandssvensk refererer semla til en almindelig hvedebolle, der bruges til brød og smør, og ikke en sød bolle.

På et tidspunkt blev svenskerne trætte af den strenge faste op til påske, tilsatte fløde og mandelmasse til blandingen og begyndte at spise semlor hver tirsdag mellem fastelavn og påske. Hvert år, omkring det tidspunkt hvor bagerierne fyldes med semlor, begynder de svenske aviser at blive fyldt med semla-smagstest.

Paneler af 'eksperter' dissekerer og inspicerer borde fyldt med semlor for at finde den bedste i byen. Nogle bagere har skabt alternative former for bagværket, såsom "semmelwrap" formet som en wrap i stedet for den traditionelle bolle, mens andre har tilføjet e. Dem, der gled længst, ville få den bedste høst. Derfor er festen opkaldt efter handlingen at glide eller køre på kælk ned ad bakke, laskea.

I dag er laskiainen blevet integreret i kristne skikke som begyndelsen på fasten før påske. Hjemme kan folk bage en version, der minder mere om en almindelig hvedebrødsbolle, hvor man blander almindelig gærdej med rosiner, kandiseret frugt og undertiden kandiseret bitter appelsinskal. På Island gøres det på en lignende måde, men i stedet for butterdej er det mere almindeligt med vandbakkelsesdej.

På islandsk kaldes Shrove Monday for bolludagur (bolledag), opkaldt efter bagværket. På Færøerne laves det med vandbakkelsesdej, fyldt med vaniljecreme, flødeskum og syltetøj, og toppes med chokoladeglasur. Historie[ redigér ] Den ældste version af semla var en simpel brødbolle, der blev spist i en skål med varm mælk. På svensk kendes dette som hetvägg, fra middelhøjtysk hete Weggen (varme kiler) eller tysk heisse Wecken (varme boller) og fejlagtigt fortolket som "hotwall".

Med Reformationens ankomst stoppede svenskerne dog med at overholde en streng faste op til påske. Semlaen i sin skål med varm mælk blev en traditionel dessert hver tirsdag mellem fastelavn og påske. I dag kan semlor købes i butikker og bagerier hver dag fra kort efter jul til påske. Hver svensker indtager i gennemsnit fire til fem fabriksfremstillede semlor årligt, ud over dem der er hjemmelavede.