Creme til abemad

En vejledning i at tilberede den perfekte råcreme til din frugtblanding indeholder en række nyttige råd og teknikker, der sikrer et optimalt resultat, og her uddybes processen grundigt for at opnå den bedste konsistens og smag. Men hvad indeholder denne klassiske creme egentlig? Grundlaget for råcreme udgøres af en blanding af æggeblommer, sukker og fløde, hvor æg og sukker først piskes til en luftig æggesnaps, hvorefter den forsigtigt foldes sammen med stivpisket fløde - og da cremen aldrig udsættes for varme, bevarer den sin "rå" karakter, hvilket også afspejles i navnet.

Denne creme er et alsidigt tilbehør, der ikke blot forædler frugtblandinger som den klassiske abemad, men ligeledes fungerer glimrende som fyld eller pynt på kager og desserter af enhver art. Tilberedningen af råcreme er overraskende simpel og tidseffektiv, idet den hverken kræver tilberedning på komfuret eller andre komplekse trin - det eneste, der skal til, er en omhyggelig piskning af ingredienserne, og så er den klar til servering.

Nogle opskrifter foreslår at kombinere fløden direkte med æggemassen uden forudgående piskning, men for at opnå en ekstraordinært cremet og luftig tekstur anbefales det at piske fløden til skum på forhånd. Ønsker man en mere udtalt vaniljesmag, kan man tilføje enten vaniljepulver eller frøene fra en halv vaniljestang for at berige smagsprofilen.

Denne opskrift er beregnet til fire personer og giver en passende mængde til en klassisk frugtblanding, som også går under det nostalgiske navn abemad. Betegnelsen abemad stammer fra 1980'erne, hvor udtrykket blev populært som en sjov reference til abernes forkærlighed for frugt, og navnet har overlevet indtil i dag, selvom det ikke længere er lige så udbredt.

Traditionelt serveres frugtblandingen med råcreme, men et alternativ kan være flødeskum, der har en mindre sødme end råcreme. Hvis man foretrækker udelukkende flødeskum, kan man blot piske fløden til skum og lade gæsterne dosere selv efter behov. Skulle flødeskummet ved en fejl blive overpisket, findes der heldigvis effektive redningsmetoder, som kan ses i en tilhørende vejledningsvideo.

En anden mulighed er vaniljecreme, der også kaldes kagecreme, og som adskiller sig ved at have en tykkere konsistens, men som stadig harmonerer fint med frugtblandingen; denne creme har desuden den fordel, at den kan tilberedes på forhånd. Grundlæggende findes der ingen strenge regler for, hvad der er "sundt" eller "usundt", men hvis man søger en mere næringstæt variant af frugtblandingen, der endda kan indtages til morgenmaden, er der et enkelt trick: Kombiner skyr eller vaniljeyoghurt med frisk frugt og måske et strejf af chokolade - denne sammensætning giver en lækker smag, der minder om den klassiske abemad, men med et moderne twist.

Frugtblandingen kan nydes året rundt ved at tilpasse ingredienserne efter sæsonen; om sommeren er friske bær et oplagt valg, mens æbler og pærer er ideelle i efterårsmånederne, hvor de er på deres højde både i naturen og i butikkerne. For at give frugtblandingen et ekstra elegant udtryk, når den serveres som dessert, kan man anrette den i små glas, hvilket ikke blot forbedrer præsentationen, men også gør den mere indbydende for gæsterne.