Dessert med rabarber

Her præsenteres en uimodståelig og simpel dessertidé, der kombinerer den friske syrlighed fra havefrugten med en luksuriøs creme - en raffineret variation over den klassiske tiramisu, hvor rabarberen spiller hovedrollen i et lagdelt glas. Rabarberen, som i forårs- og sommermånederne stråler som en af køkkenets mest alsidige ingredienser, kan transformere både søde og salte retter, men i dette hjem er dens primære destination de søde fristelser: saftige kager, cremedesserter og ikke mindst denne eksklusive trifli.

Den syrlige karakter fra rabarberen balancerer perfekt mod den søde creme, hvilket gør denne dessert til et smagfuldt alternativ til traditionelle triflier med bær eller frugt. Denne version, der minder om en tiramisu, bygger på en luftig mascarponeblanding, der harmonerer med en hjemmelavet rabarberkompot og sprøde ladyfingers, som kortvarigt dyppes i portvin for at tilføje en dybde af aroma - en detalje, der løfter smagsoplevelsen markant.

Ønsker man en alkoholfri udgave, kan fingrene i stedet badet i den naturlige saft fra rabarberen, hvilket bevarer den friske smag. For dem, der foretrækker andre smagsnuancer, kan amaretto, marsala eller en anden sødlignende likør med fordel indgå som erstatning. Til ingredienserne hører selvfølgelig friske rabarberstængler, helst direkte fra egen have, men supermarkeder og grøntsagsforhandlere har dem som regel i sæsonen.

Vanilje indgår dobbelt: både i cremen og kompotten, hvor den tilfører en varm, blomstret note, der komplementerer rabarberens syrlighed. Manglende vaniljestænger kan erstattes med pasta eller vaniljesukker. Mascarpone, den bløde italienske ost, der er uundværlig i tiramisu, findes i ostedisken hos de fleste dagligvareforretninger.

Æg indgår som bindemiddel i cremen, hvor blommerne piskes med sukker, hvorefter æggehviderne foldes i som stivt skum for at give lethed. Ladyfingers kan udskiftes med makroner, hvis man foretrækker en nøddeagtig tekstur. Fremgangsmåden er overraskende ligetil: Start med at tilberede kompotten ved at simre rabarber med sukker og vanilje, indtil massen er blød og aromatisk, hvorefter den afkøles helt.

Dernæst fremstilles cremen ved at piske æggeblommer med sukker og vanilje, indtil blandingen er lys og luftig, hvorefter mascarpone røres i, og til sidst foldes de stive æggehvider forsigtigt i. Samlingen sker i lag: Først kompot, derefter portvinsmarinerede ladyfingers og til slut et generøst lag creme, hvilket gentages for at opbygge en harmonisk struktur.

Spørgsmål om forberedelse opstår ofte, og her er det værd at bemærke, at kompotten med fordel kan tilberedes dagen i forvejen for at sikre optimal kølighed, ligesom selve desserten bør stå et par timer i køleskabet, så smagene kan smelte sammen. Alternativer til rabarberkompotten kunne være jordbær, hindbær eller en kombination, der tilfører en frugtagtig friskhed.

Servering i en stor glas-skål er ligeledes en mulighed, selvom individuelle glas giver en elegant portionering. For dem, der elsker rabarber, åbner denne dessert døren til en verden af lignende kreationer, der alle udnytter denne sæsonbetonede skat på nye og spændende måder.