Er der mælk i marabou

Hvilke ingredienser gemmer sig egentlig bag de velkendte mærker som Toms' ikoniske Guldbarre, den svenske klassiker Marabou og den tyske favorit Ritter Sport, og hvordan adskiller de sig egentlig fra hinanden, når nu de alle baserer sig på en blanding af mælk og kakao? Fødevarekonsulent Charlotte Mithril har foretaget en grundig analyse af de tre populære mælkechokoladers sammensætning for at afdække både ligheder og subtile forskelle, da selv små nuancer i opskriften kan påvirke både smag og næringsværdi markant.

Den danske chokoladegigant Toms, der har produceret sin karakteristiske Guldbarre siden lanceringen i 1924, pakker den i dag i praktiske 45-grams enheder, der med deres guldglinsende form straks fanger øjet, mens Marabou, som oprindeligt så dagens lys i 1916 under den norske Freia-koncern, har bevaret sin status som en af Skandinaviens mest elskede chokolader, og Ritter Sport, der siden 1912 har været synonym med den unikke kvadratiske plade, tilbyder en chokoladeoplevelse, der adskiller sig både i form og indhold med sine generøse 100 gram.

Når man graver dybere ned i ingredienslisten, afsløres det, at alle tre varianter bygger på en kerne af sukker, kakaosmør, kakaomasse, mælkepulver og en emulgator for at sikre den cremede konsistens, men her ophører lighederne også. Marabou skiller sig ud ved at være den eneste af trioen, der inkluderer et kunstigt aromastof for at forstærke smagen, hvorimod Toms har valgt at berige deres Guldbarre med ægte vanilje for at opnå en mere naturlig og afrundet smagsprofil.

En anden væsentlig parameter er kakaoprocenten, som direkte påvirker chokoladens intensitet og dybde: Ritter Sport topper listen med hele 35 procent kakao, efterfulgt af Toms' 33 procent, mens Marabou nøjes med 30 procent - dog stadig langt over det lovpligtige minimum på 25 procent kakaotørstof, der kræves for at et produkt overhovedet må markedsføres som mælkechokolade.

Ser man nærmere på de enkelte ingredienslister, fremgår det klart, at Toms Guldbarre består af sukker, sødmælkspulver, kakaosmør, kakaomasse, rapslecithin som emulgator samt en anelse vanilje, mens Marabous svenske mælkechokolade udover de basale komponenter også rummer valle- og skummetmælkspulver, smørolie, valleprodukter, sojalecithin og det førnævnte aromastof.

Sukker dominerer desværre sammensætningen i alle tre tilfælde, hvor det i gennemsnit udgør omkring halvdelen af indholdet - med Marabou som den ubetingede sukkermester med ikke mindre end 58 procent, mens Ritter Sport klare sig bedst med 47 procent, og Guldbarre lander et sted midtimellem på 53 procent. Fedtindholdet er ligeledes bemærkelsesværdigt højt, primært i form af mættet fedt, hvilket betyder, at hver bid indeholder en betydelig mængde af både sukker og fedt - faktisk udgør fedtet næsten en tredjedel af sammensætningen.

Konsekvent heraf ligger kalorieindholdet på et imponerende niveau, der gør mælkechokolade til en sand energibombe med et gennemsnit på omkring 550 kilokalorier per 100 gram, uanset om man foretrækker den danske, svenske eller tyske variant.